Lancer la recherche

Uniquement les célébrités

  • Accueil
  • Société
  • Clients
  • Booking
  • Tournées
  • Partenaires
  • Artistes
  • Contact
Retour

HERVE THIS

CONFERENCIERS / GRANDS CHEFS CUISINIERS

Physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la Gastronomie Moléculaire.

« Demain, la cuisine « note-à-note » sera le vrai bouleversement de notre alimentation. Elle n'utilise plus de poisson, viande, légume ou fruit : il s'agit de faire des plats à partir de composés purs comme de l'eau, de l'éthanol, du saccharose et une infinité de composés obtenus par fractionnement des tissus végétaux ou animaux, par « craquage », ou par synthèse chimique. »

Par Claude Truong-Ngoc / Wikimedia Commons - cc-by-sa-4.0, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=73377531

HERVE THIS est né le 5 juin 1955 à Suresnes de parents psychanalystes, Bernard This et Claude This . Dès l'âge de 6 ans, il se passionne très tôt pour la chimie et la physique. Il étudie au lycée Janson-de-Sailly à Paris puis intègre l'École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris en 1976. En parallèle, il passe une licence de lettres modernes à l'Université Paris Sorbonne-Paris IV1.

HERVE THIS a créé en 1988 avec Nicholas Kurti une nouvelle discipline scientifique : la « gastronomie moléculaire ». De cette discipline scientifique qu'est la gastronomie moléculaire sont nés plusieurs courants culinaires : la « cuisine moléculaire », le « constructivisme culinaire » , la « cuisine abstraite » et la « cuisine note à note », présentée pour la première fois dans un article publié dans la revue Scientific American en avril 1994.

HERVE THIS a publié de nombreux livres sur le sujet. Il y présente les mécanismes de nombreuses transformations culinaires. Ses études scientifiques ont des applications technologiques et techniques. Il a notamment introduit en 2002 un formalisme de description des systèmes colloïdaux (DSF, pour disperse systems formalism), et, en 2012, une théorie générale de la bioactivité. Parmi des travaux plus ponctuels, il a montré que les blancs d'oeufs cuisaient par formation de ponts disulfure, et montré que la cuisson des œufs à des températures précises conduit à des résultats jusqu'alors inconnus (œufs cuits 67,5 °C par exemple) ou comment faire des mousses au chocolat (« chocolat Chantilly ») sans œufs, avec seulement du chocolat et de l'eau.

Pour l’Éducation nationale, il a mis au point des Ateliers expérimentaux du goût, entre autres pour sensibiliser les enfants à la gastronomie et à l'alimentation. Hervé This est également connu pour son usage de l'azote liquide afin de fabriquer rapidement des crèmes glacées. HERVE THIS travaille depuis de nombreuses années avec le chef français Pierre Gagnaire avec qui il a écrit plusieurs livres et, surtout, pour lequel il a effectué plus d'une centaine d'inventions, décrites sur le site de Pierre Gagnaire. Il intervient souvent dans l'émission pour enfants de Noëlle Bréham Les p'tits bateaux sur France Inter.

Après plusieurs mois aux éditions Belin, comme éditeur scientifique, il travaille à la revue Pour la Science de 1981 à 2000, comme rédacteur, puis rédacteur en chef adjoint, et enfin rédacteur en chef. Là, il dirige également plusieurs collections de livres de vulgarisation scientifique.

Simultanément, HERVE THIS participe à des émissions de radio (par exemple, le Panorama de France-Culture), de télévision (directeur scientifique de Archimède sur Arte, et Pi=3,14... sur France 5), il est éditeur scientifique, et, surtout, il mène ses recherches scientifiques dans son laboratoire personnel.

En 1992, HERVE THIS crée avec Nicholas Kurti les « International Workshops on Molecular and Physical Gastronomy ». En 1995, il passe sa thèse de sciences à l'Université Paris VII (jury comprenant Jean-Marie Lehn, prix Nobel de chimie, Pierre-Gilles de Gennes, prix Nobel de physique, Pierre Potier, Nicholas Kurti, Georges Bram, notamment). Jean-Marie Lehn l'invite alors dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. Puis en 1999, il passe son habilitation à diriger des recherches (jury comprenant Étienne Guyon, alors directeur de l'École normale supérieure, Guy Ourisson, alors président de l'Académie des Sciences, Xavier Chapuisat, alors président de l'Université Paris Sud, Alain Fuchs, aujourd'hui président du CNRS, Georges Bram, et le cuisinier Pierre Gagnaire).

En 2000, HERVE THIS entre à l'INRA, et mène ses recherches au Collège de France. En 2004, il crée les Cours de gastronomie moléculaire d'AgroParisTech, des cours gratuits, non diplômants, qui restituent publiquement, sur deux jours pleins, les travaux d'une année, sur un thème nouveau chaque année, comme le sont les cours du Collège de France. Ces cours sont en ligne (voir liens). C'est cette même année qu'il contribue à créer l'Institut des Hautes Études du Goût et la Fondation Science et Culture Alimentaire, dont il est alors nommé directeur scientifique par l'Académie des sciences.

Conférence possible sur :

- management & leadership
- formation,pilotage,esprit d'équipe collectif,cohésion
- recherche,créativité,innovation
- communication scientifique,dialogue marketing R&D,
- chimie,physique,gastronomie   moléculaire,alimentation,culinaire,bioactivité,gout,invention
ou autre sujet à définir


 

 


ADAM MELONAS

ADAM MELONAS

Famous Chef

BIO speaker:

ADAM...

ADRIANO ZUMBO

ADRIANO ZUMBO

Master patissier, King of the Croquembouche, the...

ALAIN DUCASSE

ALAIN DUCASSE

Michelin Star awarded chef, restaurateur,...

ALAIN PASSARD

ALAIN PASSARD

ALAIN PASSARD est un grand chef cuisinier...

ANNE SOPHIE PIC

ANNE SOPHIE PIC

Héritière d’une lignée de cuisiniers, ANNE...

CHRISTIAN CONSTANT

CHRISTIAN CONSTANT

Christian Constant né le 18 mai 1950 à...

CHRISTOPHE ADAM

CHRISTOPHE ADAM

Parcours sucré d’un pâtissier pas comme les...

CHRISTOPHE MICHALAK

CHRISTOPHE MICHALAK

Depuis le 26 février 2012, CHRISTOPHE MICHALAK...

CLAUDE FISCHLER CONFERENCIER

CLAUDE FISCHLER CONFERENCIER

Sociologue, Directeur de Recherche au CNRS,...

CURTIS STONE

CURTIS STONE

CURTIS STONE is an internationally known chef, TV...

DANIEL BOULUD

DANIEL BOULUD

World-Renowned Chef & Restauranteur
DANIEL...

DANNY BOOME

DANNY BOOME

In his Food Network series, Rescue Chef, everyday...

DAVID MARTIN GRAND CHEF

DAVID MARTIN GRAND CHEF

DAVID MARTIN réalise des conférences, ...

ERIC LEAUTEY

ERIC LEAUTEY

Élu meilleur apprenti de France en 1981, ERIC...

FREDERIC BAU

FREDERIC BAU

FREDERIC BAU est un des chefs pâtissiers...

GABRIELLE VIZZAVONA

GABRIELLE VIZZAVONA

GABRIELLE VIZZAVONA est une experte en vins et...

GHISLAINE ARABIAN

GHISLAINE ARABIAN

GHISLAINE ARABIAN, née le 3 août 1948 à Croix...

GORDON RAMSAY

GORDON RAMSAY

Celebrity Chef

GORDON RAMSAY initially...

GUY MARTIN

GUY MARTIN

GUY MARTIN  né le 3 février 1957 à...

GUY SAVOY

GUY SAVOY

« La cuisine est l’art de transformer...

JEAN CHRISTOPHE NOVELLI

JEAN CHRISTOPHE NOVELLI

The UK's favourite French chef

JEAN...

JEAN FRANCOIS PIEGE

JEAN FRANCOIS PIEGE

Après avoir étudié à l’École hôtelière...

JURE TOP CHEF

JURE TOP CHEF

THIERRY MARX, né à Paris le 19 septembre 1962,...

JURY TOP CHEF

JURY TOP CHEF

GHISLAINE ARABIAN, née le 3 août 1948 à Croix...

JURY TOP CHEF

JURY TOP CHEF

La cuisine, MICHEL SARRAN l’a dans les gènes :...

MICHEL SARRAN

MICHEL SARRAN

La cuisine, MICHEL SARRAN l’a dans les gènes :...

PHILIPPE ETCHEBEST CONFERENCIER

PHILIPPE ETCHEBEST CONFERENCIER

Par Hadrien Denoyelle — Travail personnel, CC...

PHILIPPE FAURE BRAC

PHILIPPE FAURE BRAC

PHILIPPE FAURE BRAC est un sommelier français...

PIERRE AUGE

PIERRE AUGE

Gagnant du choc des champions de l'émission TOP...

PIERRE GAGNAIRE

PIERRE GAGNAIRE

PIERRE GAGNAIRE est un grand chef cuisinier...

RACHAEL RAY

RACHAEL RAY

RACHAEL RAY was recruited by Cowan & Lobel,...

SOIREE GRANDS CRUS

SOIREE GRANDS CRUS

De tous temps, les plus grands vins du monde,...

THIERRY MARX

THIERRY MARX

THIERRY MARX, l’un des Chefs français les...

TOM COLICCHIO

TOM COLICCHIO

One of the culinary world's most celebrated...

TOP CHEF PIERRE AUGE

TOP CHEF PIERRE AUGE

Gagnant du choc des champions de l'émission TOP...

WALTER SCHEIB

WALTER SCHEIB

White House Executive Chef (1994-2005)

In...

YVES CAMDEBORDE

YVES CAMDEBORDE

Jury de la celebre emission « Master Chef »,...

my space cesam international youtube cesam international twitter cesam international facebook cesam international