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JURE TOP CHEF

CONFERENCIERS / GRANDS CHEFS CUISINIERS

THIERRY MARX, né à Paris le 19 septembre 1962, est un cuisinier français, adepte de la cuisine moléculaire, qu'il développe avec le physicien Jérôme Bibette.

Il rêve de devenir boulanger en traînant devant la boulangerie de Bernard Ganachaud, inventeur de la flûte Gana.

THIERRY MARX entre chez les Compagnons du Devoir en 1978, il y obtient les CAP de pâtissier, chocolatier et glacier. Mais à 18 ans, Thierry Marx s'engage dans l'armée comme parachutiste dans l'infanterie de marine. Il se retrouve casque bleu, en 1980 durant la Guerre du Liban.

De retour en France, il est vigile, transporteur de fonds, manutentionnaire, puis se remet finalement à la cuisine. Il est commis chez Ledoyen, Taillevent et Robuchon. Remarqué dans sa brigade, il se retrouve chef cuisinier du Regency Hôtel de Sydney et voyage beaucoup (Singapour, Hong Kong, Tokyo).

Dans les années 80, THIERRY MARX est à la tête des cuisines du luxeux Hotel**** Le Cheval Blanc de Nîmes, situé face aux Arènes. Tenu par Régine, cet hotel est le symbole du faste de ces années-là, et reçoit le Tout-Paris mondain de l'époque.

En 1988, il reçoit une première étoile au Guide Michelin pour le restaurant Roc en Val à Tours, puis de 1990 à 1995 au Cheval blanc de Nîmes où il reçoit une étoile en 19913.

Chef au relais et château Cordeillan-Bages à Pauillac à partir de 1996, il obtient sa première étoile au Michelin en 1996 puis une deuxième en 1999. Espoir pour une troisième étoile depuis 2004. Il est élu en 2006 par le Gault et Millau chef de l’année (19/20).

Le 15 février 2008, le quotidien économique Les Échos lui consacre un entretien, assorti d'une introduction du journaliste tenancier du blog Ménilmontant, mais oui madame… Il s'agit là de son premier portrait dans un journal économique français. En octobre 2008 Il est à l'initiative du Foodlab, un labo cuisine a la frontière entre la gastronomie et la science. Il s'agit d'un un lieu d´expérimentations mêlant scientifiques et chef de cuisine de renommées internationales.

À partir de février 2010, THIERRY MARX devient un des jurés de l'émission Top Chef sur M6.

En décembre 2010, il devient le héros d'un manga sur la cuisine moléculaire dans Science et Vie Découvertes, le Science et Vie pour les enfants de 8 à 12 ans.

En 2012, son restaurant "Sur-mesure by Thierry Marx" reçoit deux étoiles au guide Michelin. Il est également fait Chevalier des Arts et des Lettres en avril 2012 par Frédéric Mitterrand


 

 


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