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THIERRY MARX

CONFERENCIERS / GRANDS CHEFS CUISINIERS

THIERRY MARX, l’un des Chefs français les plus prestigieux, a été formé par les meilleurs Chefs de France parmi lesquels Claude Deligne, Joël Robuchon et Alain Chapel. Il est récompensé d’une première étoile Michelin en 1988 au Roc en Val à Tours et une autre en 1991 au Cheval Blanc à Nîmes.

Le Chef rejoint le Mandarin Oriental, Paris en 2011 après avoir officié 10 ans en Gironde au Châteaux Cordeillan-Bages de la chaîne Relais & Châteaux où il détient 2 étoiles en 1999. En 2006, il est élu Chef de l’Année par Gault Millau et le magazine le Chef. On peut ensuite découvrir Thierry Marx dans l’émission télévisée Top Chef où il tient le rôle d’un des membres du jury évaluant de jeunes chefs. En 2014, il est reconnu Chef de l’Année par le Guide Pudlo.

Avec une approche créative et innovante de la cuisine, THIERRY MARX puise son inspiration en France mais également à travers ses nombreux voyages en Asie. Sa carrière l’a notamment emmené en Australie, à Hong Kong, en Thaïlande et surtout au Japon. Proposant des textures et des saveurs avant-gardistes, Thierry Marx défend une cuisine qui ne connait pas de conflit entre la tradition et l’innovation. Il offre des dîners inoubliables grâce à son style et son expertise uniques aux restaurants du Mandarin Oriental, Paris : Sur Mesure par Thierry Marx (2 étoiles au guide MICHELIN ® depuis 2012) et Camélia. Également désigné Directeur de la Restauration, il est en charge de superviser le room service et le bar de l’hôtel.

THIERRY MARX s’investit hors de ses cuisines parisiennes en créant en 2009 l’école de cuisine nomade avec la mairie de Blanquefort (Gironde) où il accueille, pour des formations courtes, des personnes en difficulté sociale ayant comme projet d’ouvrir un concept de cuisine de rue. En 2012, il ouvre une seconde école, dans le 20ème arrondissement de Paris, « Cuisine Mode d’Emploi(s) », destinée à la formation rapide au métier de cuisinier. Puis en 2013 il développe ce centre de formation en y créant la section boulangerie et enfin, en janvier 2015, il y intègre une formation en service en salle. Depuis quelques années, il intervient aussi en centre de détention où il dispense des cours de cuisine à des détenus. Thierry Marx propose également ses services aux Restos du Coeur où il intervient sur des ateliers cuisine et lutte contre l’illettrisme. Grand amateur du Japon, il y voyage régulièrement pour s’y ressourcer et pratiquer les arts martiaux, notamment le kendo et le judo.

En juin 2016, THIERRY MARX réalise l’un de ses rêves d’enfant en ouvrant sa première boulangerie à Paris 8ème. C’est la fusion du monde de la cuisine et de celui de la boulangerie dans un esprit fast casual. Il s’associe au boulanger Joël Defives (Meilleur Ouvrier de France) pour y offrir le meilleur de l’artisanat français.
En 2013, Thierry Marx a été promu dans l’ordre de la Légion d’Honneur au grade de Chevalier.

THIERRY MARX a travaillé aussi ponctuellement avec Hiroshi Sasaki. Pour la première fois, le chef japonais étoilé, à la tête d’un des restaurants les plus réputés de Kyoto, est venu cuisiner en France.

Le Japon a fait partie de la reconstruction de Thierry. Il cherchait un épanouissement social, qu'il a trouvé plus facilement. Il a aussi trouvé, au Japon comme en Australie, un management plus efficace, où tout le monde travaille dans le même sens et où l’entreprise peut être un lieu d’épanouissement. Moins comme ici, où chacun protège son pré carré.

Brillant chef étoilé et star du petit écran, THIERRY MARX s'est épanoui dans l'art culinaire mais s'est construit grâce au judo, et c'est par une rude séance d'entraînement qu'il débute sa semaine chaque lundi, encore et toujours à 55 ans et quelques fois contre des champions du monde mongoles, japonais ou autres.

Les arts culinaire, la culture japonaise et les arts martiaux sont indissociables dans la vie de THIERRY MARX

"C'est dans le judo et les arts japonais que j'ai accepté les défis de ma vie. Ca a été un cadre d'humilité et de travail avec l'énergie qu'il faut pour repartir".

Pour ce fils d'immigrés, enfiler le kimono lui "remet les idées en place". "Ca vous ramène à ce que vous êtes : un corps et un esprit et les deux ne sont pas dissociables".

"Le judo me sert dans les affaires, dans le business, poursuit-il, intarissable. Quand on est manager, on a des décisions difficiles à prendre, mais on peut trancher sans être un bourreau. Et ça ce sont de grandes valeurs que vous pouvez apprendre dans le judo et le japon".



Bibliographie :
- Le Médoc, vins et recettes « Entre Terre et Estuaires », D. HERVIER, T. MARX, éditions Minerva (octobre 2001)
- Planète Marx, T. MARX , éditions Minerva (novembre 2006)
- Easy Marx, T. MARX, éditions Minerva (novembre 2007)
- Sweet Marx, T.MARX, éditions Le Rouergue (octobre 2010)
- Daily Marx, T. MARX, éditions La Martinière (mai 2011)
- BON ! T. MARX, JM COHEN, éditions Flammarion (octobre 2011)
- Street Marx, T. MARX, éditions Le Rouergue (octobre 2011)
- Comment je suis devenu Chef Etoilé, T. MARX, JC RASPIENGEAS, éditions Bayard (octobre 2011)
- Best of Thierry Marx, T. MARX, Alain Ducasse éditions (mars 2012)
- Répertoire de la Cuisine Innovante, T. MARX, R. HAUMONT, éditions Flammarion (juin 2012)
- Système D, T. MARX, éditions Flammarion (mai 2013)
- Paris Marx, T. MARX, éditions Flammarion (décembre 2014)
- L’Homme Positif, T. MARX, éditions Michel Lafon (Janvier 2015)
- L’Histoire à la Carte by TM, T. MARX, B. THOMASSON, éditions La Martinière (octobre 2015)


 

 


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